Résumé:
Cette étude a porté sur les paramètres morphométriques, histologique et histochimiques des fibres
musculaires des poulets de chair tout en profitant des progrès technologiques récents dans le traitement et
l’analyse d’images numériques.
Les résultats de la présente étude montrent que le nombre de fibre musculaire diminue progressivement avec
l’âge des poulets. Le muscle Sart n’est pas composé de deux parties mixte et rapide, mais réellement il a une
variabilité de distribution intra musculaire des fibres (les fibres lentes I et IIA diminuent de la partie médiale
à la partie latérale, tandis que les fibres IIB augmentent de la partie médiale vers la partie latérale). De même
que le muscle ALD présente une variabilité de distribution intra musculaire, les fibres IIIA sont bien
dispersées sur toute la surface du muscle, alors que les fibres IIIB étaient bien dispersées sur la surface du
muscle pour diminuer progressivement après dans la partie caudale. Les fibres IIA sont rares au début de
croissance pour augmenter après dans les derniers âges surtout dans les parties crâniale, médiocrâniale et
caudale du muscle. L’utilisation des logiciels de traitement et d’analyse d’images révèlent des résultats très
intéressants. Nos résultats révèlent que les études histologiques limitées l’observation d’un champ limité de
fibres ne reflètent pas l’aspect histologique réel du muscle en raison des variations inter/intra musculaires
existantes entre l’ensemble des muscles d’un être vivant. Donc les études histo-enzymologiques approfondies
sur l’ensemble des surfaces des muscles seraient très indispensables pour juger l’aspect normal d’un muscle
en excluant une suspicion d’une pathologie musculaire ou pour voir sa corrélation avec la qualité de la viande.
