Impact des pratiques hygieniques d'abattage et de vente sur la contamination microbienne des viandes de volailles dans la region de Biskra

Abstract

La viande de volaille est un vecteur de nombreuses bactéries pathogènes lié à la contamination de ces viandes aux niveaux de différentes étapes de production. Le type et le nombre de micro-organismes présents dans la viande dépendent de l'hygiène de l'environnement d'origine, des conditions de stockage, de manipulation et de distribution ultérieure. Une autre menace pour la santé publique réside dans l'utilisation inappropriée des antibiotiques dans l’élevage des volailles, qui peut conduire à l’émergence et au développement croissant de la résistance bactérienne aux antibiotiques. Les objectifs fixés dans cette étude sont : L’estimation de la contamination bactérienne des viandes de volaille destinées à la consommation humaine dans la région de Biskra, l’identification des facteurs associés à la contamination bactérienne de la viande de volaille dans les boucheries ainsi que la détection des facteurs affectant la résistance aux antibiotiques des bactéries isolées des viandes de volaille. Une étude expérimentale, a été menée comportant deux chapitres :  L’estimation de la contamination bactérienne des viandes de volaille destinées à la consommation humaine dans la région de Biskra et une étude des facteurs de risque associés à la qualité hygiénique des viandes de volaille, et la prévision voir l’estimation par une équation de régression de la contamination bactérienne des viandes de volaille ainsi une analyse statistique par l'analyse des correspondances multiples (ACM) et la régression linéaire multiple a été appliquée pour examiner si les différents facteurs étaient associés à la contamination bactérienne de la viande de volaille.  Une étude microbiologique de différentes bactéries isolées des viandes de volaille et l’identification des facteurs de risque affectant la résistance aux antibiotiques des bactéries isolées des viandes de volaille, la prévision et l’estimation de la résistance aux antibiotiques a été présenté via une équation de régression ainsi une analyse statistique, par l'analyse en composantes principales (ACP) et la régression linéaire multiple a été appliquée pour examiner si les différents facteurs de risque étaient associés à la résistance des bactéries isolées des viandes de volaille. Les facteurs liés à la contamination bactérienne de la viande de volaille ont été examinés et un modèle de régression multiple a été construit afin d’estimer la contamination de la viande de volaille par la Flore Mésophile Aérobie Totale selon l'équation : Y= 0,477X1 + (- 0,639)X2 + (- 0,557)X3 + (- 0,295)X4 + 5,522 Où : Y = FMAT en log10 UFC/g, X1 = coliformes fécaux en log10 UFC/g, X2= après COVID-19, X3= escalope de dinde, et X4= coupé. Ce modèle explique 48,6 % des variations de la FMAT, tandis que les 51,4 % restants sont associés à d'autres facteurs. Dans cette recherche, la régression linéaire multiple nous a permis de détecter deux facteurs de risque associés à la résistance aux antibiotiques des bactéries isolées de la viande de volaille. L'utilisation prolongée de biocides peut avoir un impact significatif sur la résistance bactérienne aux antibiotiques dans les viandes de volaille. La viande de volaille préalablement emballée à l'abattoir est protégée d'une potentielle résistance croisée avec les bactéries présentes dans les boucheries. L'identification des facteurs associés à la contamination bactérienne de la viande de volaille est nécessaire pour créer des mesures préventives efficaces dans les boucheries, ce qui permet de réduire considérablement les niveaux de contamination et de fournir aux consommateurs une viande de volaille de haute qualité. Poultry meat is a vector of many pathogenic bacteria related to the contamination of these meats at different stages of production. The type and number of microorganisms present in meat depend on the hygiene of the original environment, storage conditions, handling and subsequent distribution. Another threat to public health is the inappropriate use of antibiotics in poultry production, which may lead to the emergence and increasing development of bacterial resistance to antibiotics. The objectives set in this study are: The identification of factors associated with the bacterial contamination of poultry meat in butcheries as well as the detection of factors affecting the antibiotic resistance of bacteria isolated from poultry meatin the region of Biskra. An experimental study was conducted with two chapters: - The estimation of the bacterial contamination of poultry meat intended for human consumption in the region of Biskra and a study of risk factors associated with the hygienic quality of poultry meat, and the prediction see the estimation by a regression equation of the bacterial contamination of poultry meat and a statistical analysis by multiple correspondence analysis (MCA) and multiple linear regression was applied to examine whether the different factors were associated with the bacterial contamination of poultry meat. - A microbiological study of different bacteria isolated from poultry meat and identification of risk factors affecting antibiotic resistance of bacteria isolated from poultry meat, prediction and estimation of antibiotic resistance was presented via a regression equation as well as a statistical analysis, by Principal Component Analysis (PCA) and multiple linear regression was applied to examine whether the different risk factors were associated with resistance of bacteria isolated from poultry meat. Factors related to bacterial contamination of poultry meat were examined and a multiple regression model was constructed to estimate the contamination of poultry meat by FMAT according to the equation: Y= 0.477X1 + (- 0.639)X2 + (- 0.557)X3 + (- 0.295)X4 + 5.522 Where: Y = FMAT in log10 CFU/g, X1 = fecal coliform in log10 CFU/g, X2= after COVID-19, X3= turkey cutlet, and X4= cut. This model explained 48.6% of the variation in FMAT, while the remaining 51.4% was associated with other factors. In this research, multiple linear regression allowed us to detect two risk factors associated with antibiotic resistance in bacteria isolated from poultry meat. Prolonged use of biocides may have a significant impact on bacterial antibiotic resistance in poultry meat. Poultry meat previously packaged at the slaughterhouse is protected from potential cross-resistance with bacteria present in butcher shops. Identifying the factors associated with bacterial contamination of poultry meat is necessary to create effective preventive measures in butcher shops, which can significantly reduce contamination levels and provide consumers with high quality poultry meat. تعتبر لحوم الدواجن مصدرا للعديد من البكتيريا المسببة للتسممات الغذائية للمستهلكين و المرتبطة بتلوث هذه اللحوم في مراحل مختلفة من الانتاج. يرتبط تنوع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في اللحوم و عددها على الظروف الصحية لبيئة المنشا، و الخصائص و الجودة الميكروبيولوجية للمكونات المضافة، و مدى احترام المعايير الصحية اثناء الاعداد و كذلك ظروف التخزين، و التوزيع. خطر اخر يهدد الصحة العامة هو الاستخدام غير الملائم للمضادات الحيوية في تربية الدواجن، مما قد يؤدي الى ظهور و زيادة تطور المقاومة البكتيرية للمضادات الحيوية و التي تنتقل بدورها للمستهلك. الاهداف المحددة في هذه الدراسة هي تقدير انتشار التلوث الجرثومي في لحوم الدواجن المعدة للاستهلاك الادمي في منطقة بسكرة، و تحديد العوامل المصاحبة للتلوث البكتيري للحوم الدواجن في محلات الجزارة و كذلك الكشف عن العوامل التي تؤثر على مقاومة البكتيريا المعزولة من لحوم الدواجن بالمضادات الحيوية. لهذا الغرض، اجريت دراسة تجريبية مكونة من فصلين: - تقدير انتشار التلوث البكتيري في لحوم الدواجن المعدة للاستهلاك الادمي في منطقة بسكرة. و دراسة عوامل الخطر المرتبطة بالجودة الصحية للحوم الدواجن، و فحص ما اذا كانت هذه العوامل المختلفة مرتبطة بالتلوث البكتيري للحوم الدواجن بواسطة عدة تحليلات احصائية. - دراسة ميكروبيولوجية للبكتيريا المختلفة المعزولة من لحوم الدواجن. و تحديد عوامل الخطر المؤثرة على مقاومة المضادات الحيوية للبكتيريا المعزولة من لحوم الدواجن. و فحص ما اذا كانت عوامل الخطر المختلفة مرتبطة بمقاومة البكتيريا المعزولة من لحوم الدواجن. خلصت هذه الدراسة الى انه يمكن ان يكون للاستخدام المطول للمبيدات الحيوية تاثير كبير على مقاومة البكتيريا للمضادات الحيوية في لحوم الدواجن. كما تبين انه يتم حماية لحوم الدواجن المعباة مسبقا في المسلخ من المقاومة المحتملة للبكتيريا الموجودة في محلات الجزارة. يعد تحديد العوامل المرتبطة بالتلوث البكتيري للحوم الدواجن امرا ضروريا لانشاء تدابير وقائية فعالة في محلات الجزارة، و التي يمكن ان تقلل بشكل كبير من مستويات التلوث و تزويد المستهلكين بلحوم دواجن عالية الجودة. يمكن ان تؤثر المقاومة المتزايدة للبكتيريا الموجودة في لحوم الدواجن سلبا على صحة مستهلكي هذه اللحوم. يسمح التكرار الدوري للدراسات حول عوامل الخطر المرتبطة بالمقاومة البكتيرية للمضادات الحيوية باتخاذ تدابير تصحيحية لحماية صحة مستهلكي لحوم الدواجن.