Notre étude a porté sur l’évaluation des éléments minéraux majeurs et mineurs (Ca, P, Mg, Na, K,
Cu, Zn, Mn et Fe) et sur la détermination des paramètres physico-chimiques : matière sèche
(MS), humidité, matière minérale ...
La congélation est l’une des méthodes privilégiées et prépondérante pour la conservation la
viande à long terme. Cependant, le produit reste le siège de réactions physiques et
biochimiques susceptibles de compromettre ...