Caractérisation biochimique des viandes rouges dans la région des Aurès

Abstract

Cette étude, réalisée sur 184 ruminants destinés à l’abattage, a pour objet la caractérisation biochimique des viandes rouges dans la région des Aurès par l’étude des profils métabolique, sanguin et musculaire, ainsi que les relations entre eux. L’étude du profil biochimique sanguin ainsi que l’influence de certains facteurs, tels que l’espèce, l’âge et le sexe, montre des variations remarquables chez les caprins, les jeunes et les mâles ruminants. La détermination de la composition centésimale et celle des fractions lipidiques, notamment le cholestérol, les triglycérides et les phospholipides totaux, en fonction de facteurs non génétiques, permet de fournir les valeurs de référence et de classifier les viandes selon leur valeur nutritive. Enfin, l’étude relationnelle entre les indicateurs métaboliques permet d’explorer la conduite d’élevage ainsi que la pratique alimentaire qui composée principalement de paille et de concentrés. This study carried out on 184 ruminants intended for the slaughter, has for object to biochemical characterization of red meats in the Aures area by the study of the metabolic, blood and muscular profiles, as well as the relationship between them. The study of the blood biochemical profile as well as the influence of some factors, such as the species, the age and the gender, shows remarkable variations in goats, the young and ruminant males. The determination of the centesimal composition and that of the muscle fat fractions, in particular the cholesterol, the triglycerides and the total phospholipids, according to no genetic factors, make it possible to provide the values of reference and to classify the meats according to their nutritional value. Finally, the relational study between the metabolic indicators allows exploring the stock raising and the food practice which consisted mainly of straw and of concentrated. هذه الدراسة اجريت على 184 من المجترات الموجه للذبح و هذا من اجل تحديد الخصائص البيوكيميائية للحوم الحمراء في منطقة الاوراس من خلال دراسة المؤشرات البيوكيميائية في الدم، و العضلات، و العلاقة بينهما. دراسة المؤشرات البيوكيميائية في الدم، مع العوامل المؤثرة عليها مثل نوع الحيوان المجتر، العمر و الجنس اظهرت اختلافات ملحوظة خاصة عند الماعز، المجترات الصغيرة و الذكور. تحديد مكونات اللحوم خاصة منها المواد الدهنية مثل الكولسترول، الغليسريدات الثلاثية و الدهون الفسفورية، وفقا لعوامل غير وراثية سمحت لنا بتحديد القيم المرجعية و تصنيف اللحوم حسب قيمتها الغذائية. في الاخير قمنا بتحديد طريقة تربية هذه المجترات مع تقيم نوعية الغذاء المتكون اساسا من القش و الاعلاف المركزة.